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Cómo aromatizar el aceite de oliva

Me fascina el aceite de oliva y cómo realza el sabor a las comidas. Unas pocas gotas bastan, para aromatizar y darle una distinción de sabor hasta a una simple ensalada.
Dado que me gusta en todas sus versiones, les quiero dejar distintas alternativas y muy interesantes que encontré en la web, para aromatizarlo y darle ese toque tan especial y sugerente que encierra este aceite único; además de poder ser decorativo en una linda botella en la cocina.

Receta básica
Es preferible utilizar las hierbas frescas, si esto no fuera posible recurra a las secas.

1. Limpiar las hierbas frescas. Si provienen de una maceta, será suficiente con pasarles un papel de celulosa o trapo. Si las ha cogido del campo y tuvieran mucha arena, páselas por un poco de agua, pero tendrá que esperar a que estén perfectamente secas.

2. Triture las hierbas y coloquélas en un recipiente de cristal limpio y añada un poco de sal a medida que las va colocando. Algunas de recetas llevan pimienta blanca en grano. Esta se añade sin machacar.

3. Se añade el aceite de oliva extra virgen (usted decide la variedad que más le guste) procurando que el aceite las cubra. Debe estar unos 2-3 cm por encima. Se tapa herméticamente y se deja macerar unos 20 días en un lugar con poca luz y fresco. Nunca en la heladera.

4. Cuando se utilicen se pueden colar o no. Queda muy decorativo colocar una ramita de la hierba que se ha utilizado en su preparación cuando se vayan a utilizar. Sin embargo, la maceración es preferible hacerla con las hierbas machacadas o trituradas.

Proporciones de hierbas aromáticas.-

ACEITE A LA ALBAHACA para preparar una botella de 1/2 litro.

25 gr de albahaca fresca y una cucharadita de sal.

ACEITE A LOS CUATRO AROMAS para preparar una botella de 1/2 litro.

10 gr de romero seco o una ramita fresca

10 gr de tomillo seco o una ramita fresca

10 gr de orégano seco o una ramita fresca

10 gr de albahaca seca o una ramita fresca

1 cucharadita y media de sal

ACEITE AL HINOJO para preparar una botella de 1/2 litro.
30 gr de hinojo, una cucharadita de pimienta blanca en grano, una cucharadita de sal.

ACEITE AL ORÉGANO para preparar una botella de 1/2 litro.
6 ramitas de orégano
1 cucharada sopera de ajedrea fresca o seca
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal

* Importante *
Imprescindible utilizar aceite de oliva extra virgen.
Según la hierba aromática que hayamos empleado, servirá para aderezar un tipo de plato:

Aceite a la albahaca para ensaladas.
Aceite a los cinco aromas para ensaladas, carnes y pasta.
Aceite al hinojo para pescados cocidos.
Aceite al orégano para cordero.



Recetas de: Sabor mediterráneo


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Cómo aromatizar el aceite de oliva

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